Union Square Hospitality nomme Zach Koff président de Daily Provisions

L'Union Square Hospitality Group (USHG) de Danny Meyer a nommé Zach Koff au poste de président du concept Daily Provisions de l'entreprise, un hybride restaurant/vente au détail qui passe en mode croissance.

Koff rejoint l'entreprise après avoir quitté Shake Shack, où il était COO. Vétéran de la chaîne de hamburgers fast-casual depuis 13 ans, Koff a vu le concept passer de trois magasins aux 471 actuels. Il est reconnu pour avoir aidé à systématiser les procédures et à préparer Shake Shack pour un développement à grande échelle.

Shake Shack a été lancé et géré par USHG jusqu'à sa scission dans le cadre d'une offre publique d'actions très visible en 2015.

Daily Provisions est un concept de trois journées qui sert une variété de sandwichs, de salades, de produits de boulangerie et de boissons spécialisées, en mettant l'accent sur les ventes à emporter. Les plats du menu vont d'un brownie au fudge salé pour 4,50 $ à un poulet entier rôti pour 22 $.

Le service est une configuration minimale de service rapide. Dans l'unité d'origine, les clients commandent à une fenêtre intérieure sans rendez-vous, puis se font présenter leurs commandes par un employé. Les places sont limitées.

Le magasin d'origine a innové en devenant l'un des premiers points de vente alimentaires de la ville de New York à limiter les paiements aux frais non monétaires.

La première implication de Koff auprès de l'USHG a eu lieu alors qu'il fréquentait encore la Cornell School of Hotel Administration. En 2001, il décroche un stage au Tabla, le restaurant indien de l'USHG, aujourd'hui fermé, surplombant le Madison Park de Manhattan.

Il passera ensuite huit ans au sein des chaînes italiennes haut de gamme à service complet Brio et Bravo – des concepts extérieurs à USHG – avant de rejoindre Shake Shack.

Daily Provisions possède actuellement quatre sites, tous à Manhattan. Un cinquième devrait ouvrir ses portes dans le quartier new-yorkais de Brooklyn dans les prochaines semaines.

"Nous savons que Zach possède le savoir-faire opérationnel nécessaire pour faire évoluer avec succès Daily Provisions, tout en maintenant et en faisant progresser l'engagement que nous ressentons envers nos employés", a déclaré Chip Wade, PDG d'USHG, dans un communiqué.

"J'apprécie (et j'en ai envie !) les crullers et les sandwichs pour le petit-déjeuner de Daily Provisions depuis sa création", a déclaré Koff dans le communiqué. « Pour moi, il n'y a rien de plus excitant sur le plan professionnel que de rejoindre une organisation prête à croître. »

Daily Provisions était le concept imaginé par USHG pour s'installer dans un espace minuscule à côté de l'endroit où le produit phare de l'entreprise, Union Square Café, a été transféré fin 2016. La construction du Café laissait trop peu d'espace adjacent pour abriter l'un des autres concepts d'USHG, de sorte que le L'entreprise a inventé une petite entreprise de vente au détail capable de réaliser un volume important de plats à emporter.

Les autres concepts d'USHG incluent Gramercy Tavern, Blue Smoke, Marta et Porch Light.

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